sumber foto : www.royco.co.id
Capcai atau capcay adalah hidangan utama yang tidak akan asing bagi orang Indonesia, terutama yang tinggal dipulau Jawa. Menu dengan berbagai macam sayuran ini banyak ditemui pada setiap tempat, mulai dari restoran, warung makan, sampai dengan gerobak pinggir jalan. Selain itu capcai sering tersaji juga di banyak rumah sebagai menu utama.
Capcai adalah menu khas tionghoa yang sangat mudah dibuat, hidangan ini masuk dalam kategori menu simple dan bergizi.
Banyak ahli kuliner meyakini, jika capcai adalah bentuk lain dari makanan serupa yang ada di berbagai tempat, seperti di Amerika Serikat misalnya, yang lebih dikenal dengan sebutan Chop suey.
Sama seperti banyak hidangan khas lainya, sejarah capcai secara tertulis tidak pernah ditemukan, dan secara informasi pun cerita mengenai capcay mempunyai banyak anggapan, yang sampai hari ini masih mengundang perdebatan.
Salah satu versi yang paling dipercaya menyebutkan jika hidangan ini berasal dari imigran Cina di Amerika Serikat (baca : Chop suey), hanya saja seorang antropolog sekaligus sarjana makanan Cina, EN Anderson berpendapat lain, menurutnya hidangan ini berasal dari Taishan (Toisan), salah satu kota di provinsi Guangdong Cina, yang merupakan rumah asal dari banyak imigran cina di Amerika.
Istilah chop suey sendiri menurutnya berasal dari tsap seui yang berarti sisa makanan. istilah ini merujuk pada cerita awal makanan ini dibuat dimana koki istana berinisiatif mencampurkan aneka macam sayuran sisa menjadi masakan baru.
Versi lainya menyebutkan jika istilah capcai diambil dari dialek Hokkian, yang secara harfiah berarti “aneka ragam sayur”.
Selain versi diatas, banyak lagi pendapat tentang asal usul makanan ini, sehingga menambah daftar panjang cerita tentang capcai yang saling bertentangan.
Dalam pembuatanya, capcai tidak punya batasan dalam hal jenis dan jumlah sayuran didalamnya, jadi orang bisa bebas menyertakan sayur apapun. Sehingga capcai hadir dengan berbagai model. Ada yang hanya memakai dua atau tiga jenis sayuran atau sampai tujuh atau sembilah sampai sepuluh jenis sayur. Dengan resep yang berbeda pula.
Di Indonesia capcai mempunyai dua model, yaitu capcai kuah dan capcai kering, dan untuk jenis sayuran yang umumnya terdapat dalam capcai Indonesia biasanya adalah sawi hijau, sawi putih, kol, bunga kol, jagung muda, wortel, jamur, kapri, buncis, brokoli, daun bawang, tomat, dan bawang bombay.
Selain sayur bahan dari protein hewani juga biasa ditambahkan, seperti ayam, telur ayam, hati dan ampela ayam, daging sapi, udang, bakso, cumi-cumi, dan untuk masyarakat non muslim biasanya menyertakan daging babi.
Opsi untuk tambahan bumbu, biasanya disertakan minyak wijen, minyak ikan, kecap asin, telur ayam, dan daging beserta kaldunya.
Anda bisa membuatnya dirumah dengan mudah, berikut cara dan bahan membuat capcai yang kami ambil dari sumber : royco.co.id
Bahan
150 gram wortel iris tipis
150 gram kol putih potong potong kecil seukuran gigitan
150 gram brokoli petik kuntumnya
50 gram kapri siangi
100 gram jamur segar belah dua
150 gram sawi putih potong dadu
50 gram bawang bombay potong dadu
4 siung bawang putih memarkan
6 bakso sapi iris
200 ml air
3 sendok makan minyak goreng
1 sendok teh maizena dilarutkan
2 sendok teh minyak zaitun
1 sendok makan Royco kaldu ayam
1 sendok makan saus tiram
1/4 sendok teh lada putih bubuk
1 sendok teh gula pasir
Cara masak
1 Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
2 Masukkan bakso sapi, aduk rata. Kemudian masukkan semua sayuran, bumbu, Penyedap Serbaguna Rasa Ayam atau Sapi, dan air.
3 Masak hingga kuah mengental. Angkat.
4 Sajikan hangat ditemani nasi putih.